Speiseöle und -fette

Beschreibung

Ein Großteil der Weltproduktion an pflanzlichen Fetten und Ölen dient der menschlichen Ernährung. Aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und der Einführung unterschiedlicher Mischerzeugnisse resultiert eine außerordentliche Vielfalt an Speiseölen und -fetten. Kenntnisse über warenkundliche Besonderheiten von Ölen und Fetten sowie deren Zusammensetzung und Eigenschaften sind neben der Beherrschung der laboranalytischen Techniken die grundlegende Voraussetzung für deren Untersuchung und Beurteilung.

Das Buch spannt einen weiten Bogen von rechtlichen Aspekten über die produktbezogenen Beurteilungen bis hin zu allgemeinen und speziellen analytischen Verfahren für die Untersuchung und Bewertung von Speiseölen und -fetten. Es werden alle relevanten Methoden berücksichtigt, von den einfachen nasschemischen bis hin zu den neuesten analytischen und chromatographischen Verfahren. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speiseölen (v.a. Olivenöl), der bei der Bewertung der Qualität ein hoher Stellenwert zukommt.